9月11日「TOKIOカケル」に、漢字問題「巻繊汁」をどう読むかが出題され、
けんちん汁がとても食べたくなってしまったので、神奈川県鎌倉市・建長寺が
発祥とされるけんちん汁の作り方を調べてみました。
これまで家庭で食べてきた、そして自分も作っているけんちん汁は、
味噌仕立てのものだったのですが、本来はしょう油仕立てで作り上げる
ものだったということを初めて知りました。
実際、鎌倉の精進料理のお店で頂いたときも、合わせ味噌での味付け
だったので、どちらも間違えではないようです。
（写真はイメージです）
今回は、私も初めて知ったしょう油仕立てで作る、さっぱりしたすまし汁
のけんちん汁の作り方を紹介します。
ちなみに、けんちん汁を作るときの正しい作り方として、お豆腐を砕く、
といった手順をよく見かけますが、どうしても綺麗な見た目に仕上げられない
私は、お豆腐は大きめにさいの目にカットし、炒めたときに若干崩れる
のでよしとしてしまっています。
けんちん汁は精進料理ですので、お肉類は入れず、ダシも昆布やしいたけ
などからとる事が本来の作り方のようです。
＜レシピ：しょう油仕立てのけんちん汁＞
材料（４人前）：
さといも 3個
にんじん 1／２個
コンニャク １／２枚
大根 １／３本
長ネギ 1本
木綿豆腐 １／２丁
こんぶ（出汁）適量
醤油 適量
みりん 少々
塩 少々
ごま油 適量
※けんちん汁の具材は例です。
冷蔵庫の残り物でお好みに作れます。
ごぼう、白菜、糸こんにゃく、油揚げ、きのこなども美味しい具材です。
作り方：
１）水を入れた鍋に昆布を入れて沸騰させ、出汁を作る
２）野菜の皮をむいて、食べやすい大きさにカットする
３）こんにゃくはアク抜きをして、食べやすい大きさにカットする
４）鍋にごま油を入れて熱し、火の通りにくい野菜から炒める
５）最後に豆腐を手でほぐしながら加え炒める
６）だし汁を加えて、野菜に火が通るまで煮る
７）アクを取り除いて、醤油と少々の塩とみりんで好みに味付けする
けんちん汁や豚汁は、冷蔵庫の残り野菜や残り物を使って作れるので
便利な上に、いろいろな食材をバランス良く取れて体に良いメニューです。
醤油仕立てのものも、とても美味しそうなので、是非試してみたいです。