ポリ袋調理法とは？レシピと調理方法

ポリ袋調理法とは、調理する食材と調味料を全てポリ袋に入れて、真空に近いイメージを作る為に空気を抜いて袋を閉じ、沸騰したお湯の中に袋を浮かべて調理する方法です。

この調理方法だと、栄養を閉じ込め、圧力鍋で煮込んだように、柔らかく調理できます。また、油を使用せずに調理できるので、お料理はヘルシーで低カロリーに仕上がり、ダイエットや健康にも利点が多い調理方法なのです。

気をつける点は、ポリ袋の種類です。加熱しても耐熱性のあるポリエチレンで作られている半透明のポリ袋を使用します。１３０度まで耐熱できる丈夫なポリ袋に限ります。

調理する際には、お湯を沸騰させた鍋底に、耐熱皿などを置き、ポリ袋が鍋底に当たらないように調理するのも、ポイントです。ポリ袋調理法の詳細とレシピの書かれた本が出版されています。

フランス料理のシェフ川平秀一さんが著作された、ポリ袋調理法のレシピ本「ポリ袋レシピ」では、和洋中の料理レシピが満載、驚きなのは、チャーハンや唐揚げなどのレシピも含まれているそうです。油を使わずに作れるヘルシーな中華レシピ、とても気になりますね。

ポリ袋で調理した煮物は、煮崩れもしにくく、まんべんなく味が浸透していて、柔らかくてとても美味しいですよ。

材料　２人前

大根　半分
鶏肉　骨付きもも４本（唐揚げ用のもも肉でもOK）
めんつゆ　大さじ４
醤油　大さじ１
生姜　５スライス
みりん　大さじ２
調理酒　大さじ１
水　１／２カップ
あさつき　少々

手順

※ポリ袋を取り出す際と、袋を開ける際は、とても熱いので注意して下さい